cucina

Come pulire le sardine.

Una delle cose che amo fare in cucina è pulire il pesce.
Fin da piccola ho sempre avuto questo pallino; persino al ristorante guardavo il cameriere pulire la spigola, attendendo il momento in cui avrei potuto farlo da sola.
Non sono sicura di voler approfondire questa perversa caratteristica di me, ma mi è tornata utile, tanto quanto il mio amore per i regali del mare.

Non è una pratica semplicissima e tanto incide la tipologia del pesce in questione ma, con un po’ di pratica sono convinta si riesca a fare tutto. Nulla toglie che possiate andare avanti a farlo fare al pescivendolo.
Ma volete mettere la soddisfazione di fare tutto da soli?
Così ho pensato di creare il primo di diversi post dedicati alla pulizia del pesce.
Oggi dovevo preparare i sardoncini scottadito, una ricetta tipica delle Marche (ma credo di tutto l’Adriatico ad essere sincera) così sono andata in pescheria e ho comperato delle bellissime sardine.

Come pulire le sardine passo a passo

Con l’aiuto di un coltello o una forbice incidi la testa fino alle branchie.
Ti aiuterà a staccarla più agevolmente e a non rovinare la carne delicata del pesce.

Per facilitare ulteriormente la pulizia dell’interno, incidi  il ventre della sardina fino alla fine della pinna ventrale.
Separa leggermente i filetti che si creeranno ai due lati.

Porta la testa verso la coda così da far fuori uscire completamente le interiora senza difficoltà.
Con l’aiuto di un dito pulisci bene l’intero privandolo di qualche rimasuglio che potrebbe essere rimasto attaccato.
Sciacqua i pesci velocemente sotto acqua corrente per pulirli dal sangue e procedi con la preparazione.

Lo stesso lavoro può essere fatto per le alici.
Il tutto verrà semplificato dalla dimensione minore che permetterà di fare tutto direttamente a mano.

 

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